Форум по автобезопасности -
автосигнализации

"1. как в данном имо реализована работа с эл.мех замком капота?"
Нормально реализована, через цифровое реле HOOK-HLD.
"2. как устанавливаются реле блокировок? (я имею ввиду провода - питание, управление...)"
В соответствии со схемой: минус, плюс(он же управление кодом), разрыв.
Иногда минус, разрыв (он же плюс, он же управление)
Мануалы на оффсайте.