Форум по автобезопасности -
автосигнализации

По первому пункту ответ достаточно очевиден. Чувствительность - это порог, при превышении которого датчик меняет потенциал на своем выходе (или выдает импульс). Менять/выдавать ли его - датчик решает сам. Для регулировки чувствительности у датчика должен быть вход управления. Стандарта на такой вход нету. Соответственно, если датчик стороннего производителя, то нельзя. Да и управляющего выхода у пандоры нет.

По поводу отключения и моделей датчиков я ничего не знаю. Вообще, альтониковский VG-64 вроде, говорят, неплохой. И ток потребления у него маленький (в отличие даже от отстальных VG-*).